SCHEDA DEGUSTAZIONE AIS PDF

Ripasso della tecnica della degustazione del vino e terminologia AIS. Le scale di valutazione delle caratteristiche organolettiche dei cibi. Terminologia e scheda AIS di valutazione sensoriale del cibo. Scheda AIS di abbinamento cibo-vino. Lezione 3 Uova e salse Uova: composizione in funzione delle caratteristiche organolettiche e sistemi di cottura. Burro e altri condimenti grassi.

Author:Goltigami Dazragore
Country:Portugal
Language:English (Spanish)
Genre:Personal Growth
Published (Last):28 January 2010
Pages:403
PDF File Size:16.64 Mb
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ISBN:663-1-83299-449-4
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Ripasso della tecnica della degustazione del vino e terminologia AIS. Le scale di valutazione delle caratteristiche organolettiche dei cibi. Terminologia e scheda AIS di valutazione sensoriale del cibo. Scheda AIS di abbinamento cibo-vino. Lezione 3 Uova e salse Uova: composizione in funzione delle caratteristiche organolettiche e sistemi di cottura. Burro e altri condimenti grassi. Lezione 4 Condimenti, erbe aromatiche e spezie Oli di oliva: cenni sulla classificazione, caratteristiche organolettiche e degustazione.

Aceto e Aceto balsamico tradizionale. Erbe aromatiche e spezie: utilizzo in cucina, caratteristiche organolettiche delle diverse preparazioni e abbinamenti. Lezione 5 Cereali Primi piatti e piatti unici; cenni su sfarinati di frumento e pane. Paste alimentari e riso: cenni sulla classificazione, caratteristiche organolettiche e abbinamento dei primi piatti. Cenni su altri cereali mais e orzo. Lezione 10 Formaggi 1a parte Cenni sulla composizione del latte e caratteristiche organolettiche.

Lezione 11 Tipologie di formaggi: caratteristiche organolettiche e abbinamenti. Il servizio del formaggio. Lezione 12 Dolci, gelati e frutta Le principali paste di base, la pasticceria secca e fresca: caratteristiche organolettiche e abbinamenti. Cenni su gelati e dessert a base di frutta. Lezione 13 Il cioccolato Il cacao. I dolci al cacao: caratteristiche organolettiche e abbinamenti. Il cioccolato: produzione, tipologie, caratteristiche organolettiche e abbinamenti.

Lezione 14 Riepilogo dei principi, della tecnica e della scheda di abbinamento cibo-vino. Quaderni con le schede per le diverse analisi sensoriali Valigetta dei calici da degustazione e degli attrezzi del sommelier Tessera socio Ais.

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Come compilare la scheda di degustazione per un vino

Scheda grafica di abbinamento: quali sono le sensazioni morbide? Si definisce INDOTTA se proviene da sostanze che stimolano la masticazione che a sua volta genera salivazione bistecca fiorentina, spezzatino di cinghiale, pane, formaggi…. Scheda grafica di abbinamento: quali sono le sensazioni dure? Non siamo ancora pronti per parlare di abbinamento cibo vino! Si trova nei salumi ed in alcuni formaggi stagionati. Scheda grafica di abbinamento: come si compila? Scheda grafica di abbinamento: impariamo a riconoscere insieme gli elementi grafici.

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Scheda degustazione vino: guida alla compilazione

Share on Facebook Dalla teoria alla pratica! Portala sempre con te e ogni volta che assaggi un vino, che sia a casa con amici o nella prossima visita in cantina, sperimenta quanto possa essere intrigante addentrarsi in questo nuovo mondo. Cominciamo con il compilare la prima parte della scheda di degustazione del vino. Successivamente abbiamo la denominazione, ovvero la tipologia di vino es. Franciacorta, Valpolicella, Sagrantino di Montefalco… ; la gradazione alcolica es. Si distinguono le DO denominazioni di origine dalle IG identificazioni geografiche. Per quanto riguarda le DO, le caratteristiche qualitative sono dovute essenzialmente ad un particolare ambiente geografico e la raccolta di uve e successiva vinificazione avvengono esclusivamente in quella zona geografica.

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